https://i.ibb.co/HTvfQQr/IMG-20211230-215536-663.jpg
Gaffel Wiess
Первый кёльш в современном понимании появился лишь в начале ХХ века.
Что же в Кёльне варили до этого? Тоже кёльш, но так называли любое получившееся в регионе пиво. Как и ближайшие соседи из Бельгии и Нидерландов, баловались спонтанным брожением, до хмеля использовали грюйт и даже белену. В холодное время года варили пиво низового брожения, в теплое – верховые эли (в том числе и пшеничный бесхмелевой куйт).
Аналогично баварским, местные рейнландские чиновники напринимали кучу регулирующих законов, призванных увеличить собираемость налогов, что примерно к XVIII веку привело к появлению висса (Wieß/Wiess – региональное написание и произношение немецкого Weiß/Weiss – белый) – светлого нефильтрованного мутного пива верхового брожения. Основное отличие от баварских вайценов – отсутствие пшеницы, только ячмень.
Этим летом один из крупнейших производителей кёльша Gaffel начал кампанию по восстановлению забытого стиля и продвижению первого висса, произведенного большим заводом.
|