Каждый "Клинок" подхожу к стенду Дамира и почти уговариваю себя что-то купить, но каждый раз прям что-то останавливает...и сборка ничего, аккуратная почти, спуски вроде правильные, но вот нет, все таки что-то не так. Человек, у которого постоянно точусь, говорит, что термичка не очень.
Живу я один и готовлю сам, готовить люблю.. мой кухонный сет состоит из трех ножей:
-шеф-китаец из VG-10, в обкладках из дамаска, стоил около 3.5 тысяч, за эти деньги-идеал,
-листовая Масахиро 15 см, простой рабочий нож,
- 10-ти сантиметровый универсал из N390, сделанный производителем из Рязани owl-knife. Он самый маленький и самый дорогой, около 7 тысяч рублей. Но он и самый крутой, выпуклая линза, фантастическая термичка, отличная сборка. Единственное к чему можно прицепиться, сатин на лезвии мог быть поаккуратнее.

Совы вполне рабочие ножи с современными сталями. Рязанцы, считаю, за свою цену неплохой выбор. M390 годная. Поперечный сатин для кухни понятен.

Дамир калит под мусат.

Ножеделы давят из вас слезу, все на самом деле немного не так. 10 лет назад порошковый нож был диковиной, кованых ножей было полно и весьма неплохого качества. Сейчас порошков везде. На днях звонил 2 известным ножеделам, искал 3 клина из 95х18, нет ни у кого. Вобщем эти известные ножеделы послали меня в конец октября мутными обещаниями, комментировали так, что нашу нержу ковать надо из прутков, это лень, у нас вот есть листовой порошок, ниолокс в листах, ща лазером порежут , нашлифуем и вся недолга. Спрашиваю, нафиг вам молоты и кузня? Отвечают, так, что раньше кузня нас кормила, теперича молот на заднем дворе стоит, стучим им только Дамаск задорого, са кормимся с шлифовки да термички и чичас тебе даже кованины не драной не продадим, нетути и не будет.
Что касается заводских ножиков, которые тащат в заточку, хорошая термичка на кованине не моложе 10 лет, если ножик именитых ножеделов кузнецов, мб они тогда помоложе были, стремились , сейчас все предприниматели. Из заводских ножиков самые по стали ровные Викинг нордвэй и воркинг кнайф.
Литые кованые стали я бы брать не стал ни у кого, порошки все калить научились, потому, что это просто и термичку можно организовать хоть в собачьей будке. Собственно поэтому в ассортименте преобладают порошки, дамаски, Булат и ДР листовые инструменталки. Если металлурги изловчатся сделать полосу из 95х18, х12мф и пр. Народных железок, будут у нас ножики из полосы дёшево по импортозамещению. Пока из листа порошок и дорого.

Весь финский ножепром появился на заточке обломков полотен пилорам. Нержавейку ковать в большинстве случаев - только портить. С высокоуглеродистыми современными сталями не каждый мастер кузнец совладает, да и клиночников среди кузнецов не много. Всё больше по оградкам мастера. Улучшить ковкой легко можно низколегированные стали, типа У8. При отсутствии сортового проката альтернативы ковке не было - лом или крицу в сталь проще всего переделать в кузнечном горне. Чтобы при этом метал не пережечь ещё долго учиться приходилось. Для чистого проката электростали вполне можно и хорошей слесаркой/грамотной термичкой ограничиться. Поначалу порошки ковали только чтобы количество отходов/обрезков уменьшить. S30V не один десяток лет для клинков обрабатывать учились. Улучшить режущие свойства высокоуглеродистых легированных сталей ковкой и ТМО можно, но пока мало кому из кустарей удаётся. Для хромистых нержавеек и быстрорезов всё намного сложнее. Одну и ту же твёрдость можно разными способами получить - на первичной или вторичной твёрдости, с высоким или низким отпуском, с термоциклированием различным - формы, типы, размеры и распределение карбидов, структура матрицы, режущие свойства и удержание кромки на ножевых углах 25-40 градусов, упругость, ударная вязкость кардинально разные будут. Знания, опыт, оборудование и исследования нужны.

Тоджиро сантоку и петти https://forum.guns.ru/forummessage/143/1233726.html либо как вам уже предлагали масахиро.

Вложение 3067385

Все верно, поэтому порошки. Структура их определена величиной зерна, никаких тебе мартенситов закалки и отпуска, нагрел, подержал , бросил в масло, всегда получится более менее прилично.
Насчет ковки я с вами не соглашусь, на нижнем пределе температуры с подкладкой, а лучше вручную обстучать хромистую нержу весьма полезно, я много раз делал ножи из таких заготовок, они не тверже, но прочней. Даже сравнивал в лоб нож из кованой полосы и обитый вручную на туше лося.
Что касается кустарей, был я в разных местах, термичка у всех элементарная, редко где есть подогрев и циркуляция закалочных сред, ведро или корыто с отработкой, заготовки иногда бросают в печь на под, потом рихтуют. Откуда возьмется качество в серии? из невалидированых процессов? Чудес не бывает.

Заводские режимы термообработки под другие углы разрабатывались. Клинковых сталей на рынке нет - нерентабельно. Чтобы из штамповых, фрезерных машинных сталей и материалов, разработанных для сопел впрыска для литья под давлением острые ножи сделать надо хорошо понимать металловедение, а это редкость. Термомеханическую и термохимическую обработку предстоит разрабатывать. Кроме Баликоева мало кто этим всерьёз занимается.
Булаты - очень трудоёмкая тема. Ворсма массово под видом булата пережжённую Х12МФ с цементитной сеткой гонит. Тигельной стали проходящей тест прокаткой кромки по прутку практически нет.

На кухне порошки не пробовал, но для складней спаевская 30ка, имхо, близка к идеалу. И заточку держит даже для каната, и керамический мусат на ура проходит.
Возможно, когда-то и кухонник из нее закажу.

Более злые стали типа ЗДП - не оценил, вроде и твердые, но коррозия доставляет.

Крыса и крысазаменитель

Вложение 3068079