Какой ремонт подошвы (сточился каблук или нос, например) возможен у подобных ботинок?

Сделают вставки из резины под сточившийся участок

Заменить подошву или каблук.

Такое возможно с таким протектором?
Есть фотки подобной работы?

Вроде это единое целое.
А меняют?

Это на 99% не единое целое. Это гудьер 360 градусов, вроде как, и видно, что шов уходит под каблук. Да и даже был бы 270 градусов, все равно каблук отдельная часть.

В Питере есть хорошие мастерские способные и имеющие возможность ремонтировать хорошую и не дешёвую обувь?

Сомневаюсь, что хорошая. На счёт недешевой- кто за что купил. В остальном - любой кустарь справится

Меняют, в Питере точно есть кто сделает.
Но сомневаюсь что вы износите подошву до необходимости замены.

Это нужно прям капитально носить не снимая. А каблук поменять это совсем простая задача.

Зацените ремонт каблуков) https://www.youtube.com/watch?v=gYqxbJlSLsE

Оксфорды и броги - мастерская.