Точность старых кварцев регулируется конденсатором. Есть прибор П-157 для настройки кварцевых часов. Реально подогнать до 0.1 сек. в сутки. Паспортная точность советских часов - 1 сек./сутки. По моим наблюдениями, со временем все старые кварцы стали спешить и не всегда удается конденсатором вогнать их ноль. Приходится менять именно сам кварцевый резонатор. От завода не зависит, все заводы ставили одинаковые кварцы.
В современных кварцевых часах точность регулируется программно при изготовлении. Поэтому в процессе эксплуатации их не настроить. На современных часах кварцевые резонаторы менять нельзя. они однозначно завязаны с микросхемой в которой прошита калибровка на конкретный кварц.