- здесь ее ломать гораздо интереснее - https://japanesechefsknife.com/
Ежели что - сам пользовался этой конторой, покупал для презентов раза три-четыре.

Можно и здесь https://www.hocho-knife.com/

Преспали? :D
Не буду грузить информацией по сталям и пр. И без меня найдётсяя кому.;)
Самое главное - шеф должен быть от 270мм. Остальное недоразумение для шефа.

http://f26.ifotki.info/org/07bbf7dcb...e371941068.jpg

Один из моих.
С уважением.

Alexandria
Гривадий

Ну вас в лес))) Только задачу усложнили)

- а кому сейчас легко???
вот Вам еще, для "поломки головы", про складные - https://japaneseknifedirect.com/

Кстати, здесь (https://www.hocho-knife.com ) , гораздо больше ножей с симметричной заточкой. Если это важно.

Это важно. Я умею односторонним, но он меня напрягает

Это правильно я когда покупал себе ножи из дамаска прочитал, что у данного типа стали имеется главный недостаток очень низкая коррозийная стойкость. Это плата за то, что в лезвии содержится большое количество углерода, а легирующие элементы практически полностью отсутствуют в составе стали. Таким образом, хранить нож из дамасской стали необходимо в масле, так как иначе он может очень быстро заржаветь и прийти в негодность.

Это да. Вообще, когда смотришь на японские высокоуглеродистые ножа, встаёт все, что может встать. Но по сапожкам ножки. Как представлю, как легко их загубить....

Масахиро еще посмотрите, сам пользую самые простые, листовые, доволен вполне. Еще очень достойным оказался шеф от tuotown- хороший, честный Китай.
зы. для шефа 27 см доска нужна не меньше 45Х60 см.