В любом городе мира есть и пафосные (не значит плохие) мастерские и скромные рукастые частники с гуманными ценами.
Что касается забот ТС, то действительно существует два подхода к историческим, семейным часам: одни считают, что историю нужно оставить историей и не вмешиваться, другие склонны провести полную реставрацию предмета. Но на пути такой реставрации часы становятся совсем не похожими на оригинал и в итоге мы получаем матрёшку по мотивам (с исторической точки зрения). Часы можно сделать НОВЫМИ, такими новыми, что дедушка не смог бы признать в них свои любимые часы. На выходе получается, что часы вроде были дедушкины, но от тех часов уже ничего не осталось и те самые дедушкины часы уже не вернуть, а потомки будут лицезреть новодел (муляж истории).
История такая, какая есть и не нужно припудривать её и красить ей губы яркой помадой. Если это часы деда, то пусть будут именно такими, какими их знал дедушка.