Обручальные кольца отличаются от часов тем, что они помимо того, что являются украшением и аксессуаром – символ, и символ древний, традиционный. Традиции консервативны, он пришли из времён, когда о нержавеющих сталях мечтали только фантазёры, а опробовать новые традиции в таком важном деле как брак, мало кто решится.
Часы же гораздо более утилитарный предмет, чем обручальные кольца, у них хотя бы потребительская ценность есть, а значит и потребительские свойства в них всё еще имеют значение. Сталь гораздо практичнее золота на руке в большом предмете, где видна каждая ссадина, вот носит народ стальные часы с удовольствием.

Может потому что плотность золота выше чем у стали и например ролексы, привычным весом с пачку масла, золотыми станут весить с маленькую гантель?

Мне кажется, что основная причина, почему кольца носят золотые, а часы стальные, намного прозаичнее. Хорошие золотые часы стоят очень дорого, вот и все. Купить золотые обручальные кольца даже от одного из великих ювелирных домов - задача вполне посильная.
А сколько золотая Омега? В три-четыре раза дороже стальной, как минимум.
Честно, я бы с удовольствием завел себе пару золотых часов, особенно если это костюмники... Но не Тиссо же покупать, когда ты в теме.

Проблему сочетания решил для себя самым очевидным способом. Просто купили с женой кольца из платины.

Возможно, выходом из ситуации будет биколор. Его-то можно сочетать хоть с золотом, хоть со сталью.