По моему проблемка сильно преувеличенна. Из собственного опыта: регулярно ношу всякое старье на руке (100+), то есть еще с бимиталлическими балансами, регулярно хожу через рамки и ничего с часами не случилось, как ходили, так и ходят. Во первых стальной корпус сам по себе не слабый экран, а во вторых в современных часах спирали из немагнитных сплавов, а балансы из бериллиевой бронзы ( в крайнем случае латунь)
Сбой хода часов начинается в результате намагничивания колеса баланса и анкерного колеса - одно имеет постоянное однонаправленное движение, а второе крутится туда-сюда. Из-за этого происходит постоянная смена полей в узле и сбой хода. Намагниченность остальных узлов сказывается не столь значительно. Современные часы от этой беды избавлены.
Что касается кораблей. На стальных судах стоят гирокомпасы, так как обычные магнитные компасы там просто не работают. Все дело в том, что при механическом воздействии на сталь ее магнитные характеристики постоянно меняются и судно по сути является большим магнитом с постоянно меняющейся характеристекой полярности. Но и на это нормальным современным механическим часам пофиг.