Эх, спайдырка... Следы ржи можно попробовать оттереть ластиком. Потому что полировкой сделаете неоднородным финиш клинка и придется либо полировать весь, что достаточно трудно и непрактично (царапается визуально сильнее), либо оставлять в таком незаконченном виде.

Эндура, в общем то, карманный нож широкого профиля с многообещающим дизайном :) Ни для чего конкретно он не приспособлен именно потому, что должен быть готов ко всему, буквально. Вот и сталь ВГ10 - это, имхо, попытка удовлетворить всю ту массу, которой обычная 420-я почему-то не по душе. При попытках угодить всем проколы будут неизбежно.

Я видел дамаски по 30000 которые тоже ржавели и еще как, а с кухонным проше, его не жалко.

А любой "даммаск" будет ржаветь, такова структура. Поэтому если есть такой кухонный нож, то его всегда надо вытирать насухо и не кидать в мойку, иначе ржа.
"Даммаск" красив, но очень не практичен.

Если я не ошибаюсь, нож, который ржавеет, легче заточить.