Часовой форум Watch.ru - Шашлычок по-домашнему )))

Что-то у нас холода наступили. Решил сварить борщеца и что-то захотелось поделиться рецептом.

Прошу строго не судить, так как не являюсь профессионалом этого дела. Но и отступление от нижесказанного результата не гарантирует.

Итак. Захотели мы борща. Что делать? Сначала идем на рынок. Выбираем мясо. Мясо должно быть таким - молодая говядина, можно телятина, обязательно с "сахарной" косточкой. По цвету мясо - светло-красное, ни в коем случае не темно-красное и не бардовое и так далее - это старье, нам оно не нужно. Не обветрившееся, блестящее, в общем - свежее.
На кастрюлю литра в 3, нужно брать где-то килограмм, если возьмете больше - лишнее отрезать можно.
Еще нужно купить (если этого у вас нет)капусту, картошку, свеклу, морковь, лук, черный перец горошком, лавровый лист, томатную пасту, подсолнечное и сливочное масло, соль, сметану, зелень (укроп, петрушку).
Потом идем домой. Купленное мясо моем, очищаем от пленок, если не хочется, можно просто помыть. Кладем в кастрюлю, заливаем водой, почти до верха. Туда же - 6-10 горошин черного перца, 3-4 лаврового листа, пол очищенной луковицы, соль по вкусу, я ложу примерно пол-столовой ложки (все это на 3 литровую кастрюлю).
И оставляем вариться, когда закипит, убираем огонь, добиваясь легкого кипения.
Это должно вариться примерно около двух часов.
Чем заняться все это время? Я обычно открываю пиво. Но можно заняться следующим. Взять среднюю морковь или половину достаточно большой и почистить ее. Потом нарезать, достаточно мелко и тонко (мелко - это не больше 5 мм в какую либо из сторон измерения, лучше еще меньше чем 5 мм). Сложить нарезанную массу в тарелочку. Порезать также достаточно мелко одну треть средней луковицы ( я люблю в борще запах борща а не лука, если любите лук - можете резать больше). И сложить порезанный лук в ту же тарелочку к морковке.
Затем - берете свеклу (размером примернос кулак мужчины), чистите ее, и режете на небольшие кусочки, размером опять-таки не длиннее сантиметра, и толшиной не больше 5 мм. Нарезали свеклу - сложите ее в еще одну тарелку.

Закончили со свеклой - берите пару средних картошек - больше не нужно, чистите их, и нарезайте как для варки но тоже не крупно.
Итак, все нарезано. Это самая муторная процедура из всей варки борща.
Дожидаемся, пока около 2 часов проварится наше мясо. Затем - снимаем кастрюлю с огня, вылавливаем наше мясо с косточкой на тарелку, а бульон процеживаем, используя ситечко и вторую кастрюлю или миску.
Затем лучше помыть катсрюлю, в которой варился бульон и вылить туда процеженный бульон (без перца, лавровых листов и лука). Если цвет бульона желто-янтарный и поверхность состоит из маленьких круглых пятнышек жира - значит мясо вы купили правильное.
Затем возвращаемся к выложенному мясу. Его отделяем от кости и нарезаем кусками, не сильно большими - чтобы умещались в столовой ложке например.
И кидаем их обратно в бульон и этот процеженный бульон с кусками мяса ставим обратно на огонь ниже среднего, при этом если содержимое кастрюли занимает меньше ее половины, доливаем воды, так, чтобы было заполнено примерно две трети кастрюли.

Бросаем туда нарезанную картошку (которуя до этого должна лежать в мисочке с водой), и начинаем делать следующее.
Ставим на огонь сковородку, наливаем туда подсолнечного масла, ждем пока оно начнет дымиться. Масла должно быть так, чтобы оно тонким слоем покрывало сковороду.
Когда масло слегка задымится, кладем в сковороду нарезанную свеклу, и от пол- до столовой ложки томатной пасты. Тушим на медленном огне минут 10, часто помешивая. Когда свекла подтомится, кладем ее со сковороды в кастрюлю. Следите, чтобы масла было не много, если многовато, лучше его слить не в кастрюлю, а в другое место...
Положили свеклу, моем сковороду, ставим на огонь, подсыхает от воды, кладем туда кусок сливочного масла и растапливаем его.
В растопленное масло кладем нарезанные лук и морковь. Масла должно быть столько, чтобы они слегка "купались" в нем. Поджариваем их, пока лук и морковь не начинают желтеть или золотиться. Потом кладем это все со сковородки прямо в кастрюлю.
Берем капусту. Очищаем, разрезаем на 2 части и начинаем нарезать, держа нож под небольшим уклоном, так чтобы получались достаточно тонкая и длинная капустная нарезка. Нарезали какое-то количество - кидаем в кастрюлю, потом еще - и так далее, чтобы следить, не переполнится ли кастрюля. Когда кастрюля получилась до верха заполнена всем этим содержимым - варим еще минут 10 на медленном огне, слегка покипеть,чтобы сварилась капуста, и выключаем. Борщ должен немного постоять.
Потом достаем сметану, тарелки, нарезаем зелень, кидаем в налитый в тарелки борщ, берем хлеб и приступаем к еде.:D