Часовой форум Watch.ru - Как вы относитесь к молекулярной кухне?

Часовой форум Watch.ru (http://forum.watch.ru/index.php)

- Офтопик (http://forum.watch.ru/forumdisplay.php?f=32)

- - Как вы относитесь к молекулярной кухне? (http://forum.watch.ru/showthread.php?t=184272)

А как ее правильно принимать, в часах или без?

А вот не понимаю я лимон к морепродуктам. Ну убивает его резкость нежный вкус.

Цитата:

Сообщение от дюрбахлер (Сообщение 2062034)

А вот не понимаю я лимон к морепродуктам. Ну убивает его резкость нежный вкус.

А тут, как я понял, вопрос правельного употребления этого самого лиона.
Как говорили некоторые шефы, лимоный сок нужен для рыбы, после употребления половины (или 2/3) блюда, для усиления вкуса, так как после начала еды вкусовые рецепторы привыкают к вкусу блюда, а лимонный сок вкус чуть меняет и немного усиливает.
То есть, не надо им пользоваться сразу и заливать им все подряд.

Ну вот это обильное поливание с видом гурманов меня и шокирует

в случае с устрицами лимон скорее нужен, чтобы проверить их свежесть...
если полить немножко лимоном, то они должны пищать - значит живые, и их можно употреблять...

Цитата:

Сообщение от PaulZ (Сообщение 2062517)

Живодер :mad: она пишшит, а ты ее в рот пихаешь.... тоже мне, дед Щукарь сыскался....
:D:D:D

Цитата:

Сообщение от PaulZ (Сообщение 2062517)

Не столько проверить, сколько обеспечить. Лимон здесь скорее санитайзер, чем специя. Я, к слову, больше люблю с лаймом.

Цитата:

Сообщение от Agriz (Сообщение 2058331)

Дабы не предопределять направление ответов, задаю вопрос в самом общем виде.

А я вообще о ней в первый раз услышал. Изучил Википедию. Как физик клюнул на слово "молекулярная" ИМХО - разводилово. :)
А я-то уже губы раскатал. Думал, научились "беленькую" из воздуха синтезировать. Ну или хотя бы пивасик. :)

Цитата:

Сообщение от Baroque (Сообщение 2059641)

молекулы круглые!

Вот большая треугольная молекула. Незачет. :)
http://ruslekar.info/images/original/WUzNzk4ZT.jpg

Цитата:

Сообщение от дюрбахлер (Сообщение 2062034)

А вот не понимаю я лимон к морепродуктам

Я тоже долго не понимал. Потом мы тут совместными усилиями придумали. Последовательность такая: соточка - быстренько лимончиком закусываем - потом уже морепродукт. Возможно, неэстетично. Зато вкусно! :)

Цитата:

Сообщение от PaulZ (Сообщение 2062517)

Павел если честно не уверен что пищат только живые устрицы. Думаю все свежие.
Лимоном орошают свежие морепродукты, чтоб убрать привкус водорослей.
А вообще рекомендую так: оросив устрицу лимоном её обильно поливают соусом. Соус можно сделать самому из винного уксуса и измельченного чеснока.
Закусывать кусочком черствого хлеба со сливочным маслом.

P.S. На пост выше: это сырный атом. Молекула была круглой это видно по форме отреза