Нет нельзя. Насколько я понимаю то останавливается только привод секундной стрелки. А механизм продолжает работать. Вращая стрелки назад этим Вы даёте нагрузку на весе шестерни привода.

В большинстве механических часов стопсекунда реализована путём остановки баланса прижимающимся к нему рычагом.
Часы останавливаются, совсем.

Но ведь пружина заведена и шестерни всё равно находятся под нагрузкой..

Я не настолько глубоко знаком с ограничениями механических мультипликаторов в часах, чтобы заявлять однозначно, что переводить стрелки можно толькл вперёд. Это оставим мастерам. Я лишь отметил, что в большинстве часов стопсекунда реализована остановкой часов.
Если Вы можете доходчиво объяснить, чем опасен перевод стрелок назад в заведённых часах, уверен, Вы многим поможете избежать досадных недоразумений.

Думается мне он опасен только напряженным состоянием владельца часов, когда эти часы 500+ тыщ руб.
Там поперек всех инструкций 'чиста на всякий случай' только вперед)

Если от часов за 500+ тыщ руб. напряженное состояние, то стоит не покупать настолько дорогие часы. Часы должны не напрягать, а наоборот от часов нужно получать удовольствие. Выбирать нужно такие часы, чтоб в случае поломки не было мучительно больно, и было не больно карману их обслуживать.

В инструкции, которую я скачал с сайта Mido, написано что можно устанавливать время вращением в любую сторону. Это несколько удивило, но может эта функция решает вопрос и ничего страшного нет?

1 За некоторым исключением (крайне редким) стоп секунда реализована остановкой работы механизма (остановкой баланса).
2 В отличии от минутной и часовой стрелки секундная стрелка привязана напрямую к колесной системе. Часовая и минутная сопрягаются с колесной системой через фрикцион (что и дает возможность переводить стрелки).
3 В трехстрелочниках (что с центральной, что с боковой секундой) совершенно без разницы в какую сторону переводить стрелки. Ремонтуару все ровно в какую сторону крутиться, это просто набор шестеренок. В часах с календарями и другими надстройками - см инструкцию. Календари имеют разную реализацию привода в зависимости от возраста и конструкции. Некоторым пофигу, некоторые ломаются.

Для синхронизации удобнее аррет с автоматическим остановом на 60-й секунде, как в Unitas 6497- central second, стрелки при этом можно переводить в любую сторону, как у Guinand 31-й серии, Isoprog IP13, Precista B-42 и т.п.

Кто бы спорил:)
У меня на Ланге секунда всегда на ноль сбрасывается при переводе стрелок, а у GO вообще есть механизм с переводом строго по минутам и автоматическим сбросом секунды в ноль при установке времени. Ну очень удобно, только очень небюджетно.