Если важно качество - то однозначно надо брать зеркалку начального уровня. У любого производителя -Canon, Nikon, Sony даже на китовом объективе почувствуете разницу в качестве в сравнении с любым самым навороченным компактом. Если со временем не станет хватать качества - докупите объектив/объективы (аппетит приходит во время еды)

Что-нибудь из начальных моделей Никона или Кэнона.
В данном диапазоне цены не гонитесь за дорогой тушкой. Купите простенькую, а остальное потратьте на объектив!
ВАМ принципиально б/у или новое?
Почему спрашиваю. Очень часто можно найти фотоаппарат состояния отличного и пробега малого за недорогие деньги.
Например можно даже уложить в Никон Д90 за озвученный бюджет.

Пользуюсь Панасоником FP-1 Lumix-дешево и сердито.Качеством фотографий доволен, и ешё плюс видео HD.

Хочу новую

Возьмите Canon EOS 450D Kit
Поработаете год-другой, потом поймете, что нужно добрать, Скорее всего - это будет новый объектив.

из этой тройки (никон, кэнон, сони) кто лучше себя зарекомендовал?

Кэнон, Никон - делают фототехнику давно и хорошо
Сони - телевизор, видеомагнитофон делает давно, фотоаппараты совсем недавно

Выводы очевидны я думаю

Вкусовщина индивидуальная, на фотофорумах грызня постоянная.
На объективах не экономьте только, в полном формате старайтесь брать, тушка сменная, объективы постоянны

Кэнон или Никон.
Сони шумят неприлично на высоких ИСО.
Насчет 450Д от Кэнона. Хороший совет. Машинка старая но надежная. ДА и поискать еще надо ее новую.
Но я бы брать не стал. Там тоже не высоки рабочие ИСО. Со временем выхода новых моделей производители научились снижать шумы и очень не плохо.
И это очень важный параметр при выборе камеры.
Ну и самое главное хороший объетив.
Посмотрите в сторону 500Д или 550Д от Кэнона.
И Д3100, Д5000 от Никона.