Если коротко, то на всех современных. Но есть нюанс))
Casio постепенно заменяет электролюминистентную подсветку светодиодной, но название Illuminator сохраняет.

Задумался о покупке данной модели с синхронизацией и солнечной батарее, но уж больно не нравится светодиодная подсветка

Смотрите GW-M5610/5000 (без U) на модуле 3159, в них электролюминистентная подсветка. Думаю, новые ещё можно найти.

А что всем так не нравится светодиодная подсветка?

Возможно, не нравится цвет свечения и многие думают, что она не равномерна, как у ламповой.

Дело вкуса, ну нравится мне это зелёное свечение :) хотесь бы с этой подсветкой если выбирать.
К светодиодам с технической точки зрения вопросов нет, особенно на 56...

старая зеленая прикольнее, ночью не так слепит и идеально равномерная.

Она аутентичнее и равномернее, впрочем на 5600 (по крайней мере на версии с блютуз) она вполне себе ровномерна, особенно на фоне 5610.
Из плюсов читабельность лучше и потребление сильно меньше, как следствие жизнь аккумулятора дольше.

Мне казалось, что электолюм прожорливее...

для солярки вообще по барабану, для 5600 ну может быть на полгода раньше замените батарейку, имхо не критично