Цитата:
Сообщение от SOKOLOV1974
(Сообщение 3900119)
"Щи опохмельные"-мечта ДАшника!)))
|
"Русские люди кислыми щами или, как говорили раньше, "штями" называли не только капустную похлебку, но и особое традиционное питьё, которое было распространено ещё в древней Руси.
"Кислые щи", это освежающий, сладковато-кислый на вкус напиток из ржаной, или пшеничной (иногда даже из смеси нескольких видов) муки. Любителями он употреблялся как квас. В знаменитом русском "Домострое", написанном ещё в XVI веке, имеется упоминание о кислых щах.
У Пушкина и Гиляровского упоминаются кислые щи, а также их свойства — игристость, шипучесть и пенистость. Например, в повести "Арап Петра Великого" об этом говорят такие слова: "напеня кружку кислых щей". А вот другие пушкинские строки: "шипучи щи, вино в бокале". Среди перечня блюд и кушаний, употреблявшихся в семействе Пушкина, обнаружен подробный рецепта приготовления кислых щей, именно как напитка.
В. А. Гиляровский, известный знаток обычаев и нравов старой Москвы, описывая повадки и вкусы завсегдатаев Купеческого клуба, говорит, что в клубе каждый посетитель требовал себе излюбленное питьё. Одни заказывали ароматную настойку, а другие — квас или кислые щи. Гиляровский поясняет, что напиток этот был так газирован, что его приходилось закупоривать в бутылки от шампанского. Один из персонажей этого очерка оценил полезность кислых щей весьма оригинально:
"они и в нос шибают, и хмель выгоняют".
Приготовление этого вкусного и полезного напитка было довольно трудоемким и занимало не один день.
По словам О. Гуна, в Риге в конце XVIII века кислые щи русские готовили из ржаной и при этом обязательно непросеянной муки. Её в определенных количествах (около 40 фунтов) засыпали в деревянный ушат и заливали не очень горячий водой в таком количестве, чтобы получилась жидкая кашица. Затем полагалось ушат накрыть сукном и оставить так на два часа.
По истечении этого времени содержимое ушата переливалось в большой глиняный горшок с крышкой, который ставили в теплую печь на 5-6 часов, видимо, для соложения, т. е. придачи мучному раствору сладкого вкуса, который возникал в результате легкого брожения в печи.
После этого содержимое глиняного горшка вновь переливали в деревянную посуду, добавляя зимой горячей, а летом холодной воды и давали, полученной жидкости хорошо устояться, а уже затем выливали в бочку, предварительно положив в нее для скисания напитка кусок ржаного хлеба и немного мяты для аромата.
Бочка некоторое время находилась в доме, а потом ее выносили в погреб. Здесь щи стояли нетронутыми до полного укисания, а когда напиток считался готовым к употреблению, его разливали по бутылкам. "Шампанок" для этой цели у русских рижан в ХVIII веке в широком употреблении ещё не было и поэтому простые бутылки приходилось тщательно закупоривать. Для этого горлышко обвязывали пузырем животного и замазывали смолой.
О. Гун добавляет, что при открытии бутылки щи пенились как шампанское вино, чем и полюбились особо". (с)