|
Цитата:
Сорри за оффтоп... |
Первоначально , со времён создания коньяка ( правды ради в Гаскони ( арманьяке) вино стали перегонять намного раньше чем в Коньяке) произрастал виноград совсем других сортов чем сейчас...
Это были сорта: Фоль Бланш и Коломбар В начале второй половины прошлого столетия филлоксера была занесена на юг Франции из Северной Америки, где она встречается в бассейне реки Миссисипи и на востоке США на диком винограде рода Euvitis. С необычайной быстротой она оттуда распространилась по всем европейским областям виноградарства. Французы во время борьбы с филлоксерой заметили что виноград сорта Юни Блан очень к ней усойчив... Сейчас Юни Блан составляет 90% площадей в провинции коньяк... Считается что он лучше чем Фоль Бланш и Коломбар : даёт более высокую кислотность, низкое содержание сахара ( вино 7-9 градусов), больше природных дрожжей и большая ароматичность... Сорт этого винограда из америки был завезён в Италию потом попал во Францию.... В соответствии с правит указами от 1936 и 1938 года для получения права на апелласьон Коньяк производители должны использовать следующие сорта винограда : Основные ( не менее 90% ) - Юни Блан, Фоль Бланш, Коломбар, Блан Рамэ, Жюрансон, Монтиль, Семийон Вспомогательные ( не более 10%) - Селект Подавляющее большинство производителей делает коньяк из винограда Юни Блан.. Но есть производители которые считают что Фоль Бланш даёт более ароматичные и мягкие спирты ( правда произрастает в небольшом колличестве) Попробовать такие коньяки можно - они сделаны до появления филлоксеры.. Их много , но они дорогие... Можно и менее затратно произвести это сравнение -- это коньяки фирмы Годэ ( Godet) - они производят коньяки из сорта Фоль Бланш.... Одна из особенностей терруара Коньяк - очень высокая урожайность винограда! около 100 гектолитров с гектара... При более низкой урожайности получается более концентрированное и крепкое вино , которое никогда не даст хорошего коньяка.... Для производства элитного коньяка используют ручную уборку урожая ... Считается что бензин от машин всё же попадает в почву и влияет на виноград.... Организация которая контролирует все процессы называется - государственное межпрофессиональное бюро коньяка.. Основной секрет производителей коньяка заключался в количестве перегонок сусла ( вина) -- то что выведал Шустов, дело в том что для вина региона коньяк достаточно всего двух перегонок что бы получить дистилят ... Для получения литра коньячного спирта необходимо 9 литров вина ( сусла)... Все детали производства рассматривать не будем , остановимся на тех которые дают различия у разных домов... 1. Закон предписывает использовать дистиляты не выше 72 и не ниже 60 градусов - у многих производителей она колеблется между 68-71 градус.... 2. Аламбики для перегонки ( медные чаны) не должны быть больше 30 гектолитров, а перегоняемый объём не более 25 гектолитров ( первая перегонка длится 8-10 часов, вторая 10-12) Я пил коньяки одного и того же производителя из 2,13 и 25 гектолитров аламбиков - разница ощутима даже непрофессионалу... Для нагревания аламбиков ( до сих пор) используется уголь, дрова и многие - газ... 3. Основное различие перегоняется ли вино с дрожжевым осадком или без него : с осадком - более насыщенный и сложный коньяк с оч длительным послевкусием... Но без осадка перегонять сусло намного проще... Дома перегоняемые с осадком : Фрапэн, Пьер Ферран, Реми Мартен,Отар, Жан Фелью, Менюэ, Шато де Болон ( кого мог вспомнить...) Особенности дистилята : получив коньячный спирт ( сердце второй перегонки) его дегустируют - не пьют, а нюхают, после этого его смешивают с дистилированной водой и опять нюхают... Спирты из Гранд Шампани более закрытые - после разбавления водой расцветают... 3. Бочки : дуб Тронсэ мелкозернистый и мягкими танинами и легнинами, дуб Лимузена среднезернистый и более нервный и жёсткий - в нём больше танинов... Многие производители чередуют бочки для выдержки - какое то время в одних потом в других.. Запрещено использовать дубы моложе 40 лет - в среднем используют 100-200 летние деревья...объём коньячных бочек от 270 до 500 литров ( в среднем 350) , чем больше бочка тем медленнее созревает спирт 4. Хранение бочек : хранилища пол которых находится на уровне земли - пол либо земляной либо плиты из известняка - нивкоем случае не асфальт или бетон... На всём протяжении процесса производства начиная со сбора урожая контроль : бюро коньяка, таможенная служба, управление по борьбе с подделками.... Всё это я писал для того что бы было понятно что все коньяки разных домов совершенно разные и их приравнивать не правильно.... |
Коньячные дома выпускающие миллезимные коньяки :
Шато де Болон, Круазе, Деламен, А.Е.До , Пьер Ферран,Жан Фелью, Фрапэн,Годэ,Хайн, Ги Леро,менюэ, Плана, Прюнье,Рэмон Раньо,Рулле... Все они должны быть должным образом зарегистрированы и подтверждены... Леопольд Гурмель выпускает мелизимный коньяк не зарегистрированный поэтому на этикетке на пишется год сбора урожая.... Теперь про то как понять что покупаешь ( этикетка).... 1. Апелласьон 2. Производитель 3. Содержание спирта 4. Объём бутылки 5. Условное обозначение гарантирующее выдержку самого молодого компонента ( спирта) На п5 остановимся поподробнее... Основы : возраст коньяка считается по самому молодому спирту в асамбляже ... но было бы наивно считать что производитель в коньяки 2х летние будет добавлять спирты 20-50 лет... До 1 апреля весь коньячный спирт урожая прошлого года должен быть разлит в бочки... Да же если его разлили в прошлом ноябре, выдержка будет считаться только с 1 апреля.... Закон запрещает называть коньяком асамбляж с выдержкой менее 2х лет - тоесть минимальная выдержка напитка минимум два года ( хотя если его разлили в декабре в бочки, а по бутылкам в июне де факто ему 2,5 года , а де юре всего два...) Итак, государство регламентирует выдержку только от двух и до шести лет!!! И выделяет пять так называемых счёта... Счёт два ( не менее двух лет), обозначения: Три звёздочки, Selection, De Luxe, V.S., grand choix , Surchoix Счёт три ( не менее трёх лет) : Superieur Счёт четыре ( не менее четырёх лет) : Vieux, V.O., V.S.O.P. ( нам более известный..), Reserve.. Счёт пять ( пять лет выдержки): VVSOP, Grande Reserve Счёт шесть ( шесть лет выдержки) : Extra, X.O., Napoleon, Royal, Tres Vieux и тд... Кстати Наполеон название используется для менее высококлассных коньяков, для более высококлассных используют названия XO , Extra Vieux.... Всего коньячных производителей более 700 ... Я не знаю что такое " настоящий" Армянский коньяк, но из звучащих на слуху и в наших магазинах посоветовал бы попробовать следующие коньяки следующих производителей : Камю -- Jubilee и Extra Курвуазье -- Initiale Extra и L'Esprit de Courvoisier ( дух курвуазье) Хеннесси -- Timeless ( вечный) и Richard Hennessy Хайн -- Family Reserve Grande Champagne Ги Леро --- Vieille Reserve du Paradis ( старый резерв коньячного рая) Мартель -- Reserve du Fondateur ( резерв основателя), L'Or ( золото), Creation ( творение) , L'Art ( исскуство) Отар --Extra Реми Мартен -- Louis X111 ( людовик тринадцатый) В любом случае напиток этот всей своей историей и трудом самых профессиональных мастеров требует к себе уважения .... |
А я вот так коньяками и не проникся, например Frapin XO мне понравился больше чем Richard Hennessy. Всё-таки у виски гораздо больше вкусовых оттенков.
|
Фрапин вообще пить не могу.
Вот уж кому как |
Цитата:
Что бы что то говорить о Фрапэн надо попробовать их Кюве Рабле гранд шампань или Резерв предков гранд шампань экстра.... ХО коньяки с шестилетней выдержкой для массового рынка - мне то же не многие из них нравятся, но высококлассные коньяки это совсем другое... |
Обсуждение и споры решли в более конструктивное русло, обмен мнениями о напитках разных производителей.:)
Акимов, хочется услышать Ваше мнение об арманьяке разных производителей? |
а я вот Baron G.Legrand арманьяк уважаю :)
наверное потому, что регулярно привозят в подарок :) а еще, есть прикольные сорта бренди, родственные конъякам... к примеру испанский хересный бренди, спирты для которого выдерживают в бочках от хереса. Он несколько мягче и обладат другим ароматом |
Цитата:
|
Начитался я на одном форуме как нахваливали арманьяк, решил сравнить в лоб, было это прошлой весной. Прикупил арманьяк Baron G.Legrand XO и коньяк Lheraud Cuvee 20. Коньяк пришёлся по вкусу гораздо больше.
|
Часовой пояс UTC +3, время: 09:48. |