Потому, что платина или мосты изготавливаются не из нержавейки. Родированная латунь, никель, нейзильбер при попадании влаги покрывается налетом. Одни быстрей, другие чуть медленней, третьи необратимо тускнеют. Если свежий налет еще можно убрать, то потускнение уже нет.

Оси шестерёнок стальные. Ржавеют. Винтики тоже.

Помимо коррозии есть и такой аспект.
Вода в часы как правило попадает совсем не дистиллированная, после высыхания остается налет из растворенных солей и мелкого мусора, который не только наносит ущерб внешнему виду, но и может остаться между движущимися деталями.
PS, Нержавейка может магнититься, может нет. Сорта ее есть разные.
Нержавейка тоже ржавеет. Просто намного медленнее.

Скажите, а чем обусловлено использование этих материалов? Они более пригодны по определенным параметрам, нежели сталь, или просто не так сложны в обработке? Или дешевле?

Силу трения никто не отменял. У той же легированой латуни она гораздо ниже, чем у стали.

Вода вредна любым механизмам.. Даже там где конструктивно агрегаты, устройства предназначены для работы в «мокром» режиме. Проблема в составе воды-пол таблицы Менделеева, образно выражаясь.. Работая на ТЭЦ, постоянно вижу последствия циркуляции воды-«убитые» насосы, котлы, турбины и т.д. хотя у нас проводят целый комплекс по хим. подготовке воды-шелочение или фосфатирование (затраты на втором месте после топлива) цель подготовки воды и пара-химическая нейтральность, т.е. меньший износ обородувания. А раньше, когда на любительском уровне ремонтировал часы, видел столько убитых влагой механизмов, просят-собери из трех Ракет-одну, крышки снял-везде мех. грязные, следы попадания влаги. Причем часы б/у но лежавшие в комоде про запас порой были в худшем состоянии чем ежедневно эксплуатируемые.

Понятие "нержавеющая" для сталей весьма условное, и обычно можно надеяться, что такая сталь не будет сильно ржаветь в бытовых условиях. Коррозионная стойкость зависит от среды, в которой железка оказалась, и еще от кучи факторов, например, от наличия остаточных напряжений в металле и даже от способа его финишной обработки. Как правило, стали с самой высокой коррозионной стойкостью в разных средах обладают худшими другими свойствами - износостойкостью или прочностью. Деталюшки в часах мелкие, механизм сложный - все сделать из самой нержавеющей нержавейки нельзя.

Влажность внутри часов.
 

Какова допустимая влажность воздуха внутри корпуса часов? Чем собственно грозит повышенная влажность, насколько это опасно для механизма? И как можно от неё избавиться( понизить до безопасного уровня)? Вот такой вопрос.