Все получилось, завел, но гири очень малы по весу, приходилось рукой цепь тянуть.
Подскажите как узнать какого веса должны быть новые гири?

Была тема на форуме, поищите. Вкратце: делаются самостоятельно из листовой латуни, бронзы. Внутрь наполняете наполнителем, подойдёт дробь или картечь, до необходимого веса.

Красивее получится из сантехнических медных труб, бывают разного диаметра, придётся только выточить верхнюю и нижнюю крышки.
Вес подобрать легче гирями от весов, подвешиваете до уверенного хода.

Так же проблема с минутной стрелкой, доходя до 2-3 часов она просто падает вниз, как это можно исправить?
Вешал гири в общую сумму примерно 1.2-1.5 кг и они все равно не идут, не порвется ли цепь от больших весов?

Вес не стоит увеличивать. Должны ходить с 1 кг. Проверьте регулировку спусковой скобы.
Со стрелкой непонятно. Если часы не ходят, как стрелка доходит до 2-3 часов? Пальцем?

Мне все еще не понятно, чем смазывать эти Мозеръ&Папа Карло ? Приемлемо ли МЦ 3 в дереве?

Приемлемо. В платинах же втулки латунные.