В том-то и дело, что изначально с Вашей стороны не было никакой конкретики, поэтому не обессудьте)

Возьмите Santoku или Gyuto (тот, что используете как основной) от Mr. Tanaka - не пожалеете.
Тем более, что бюджет позволяет и ножи эти пока есть в продаже.
Жена покупала себе такой прошлым летом:
http://www.japanesechefsknife.com/images/Img85.jpg
Нож использовался как основной все это время и до сих пор не правился!
Так что заточку нож держит великолепно при отличной геометрии и резе.
У него только ручка чуть тонковата, обратите на это внимание.
А вот "второстепенные" ножи можно брать и попроще :)

ну да моя ссылка на сайт, где самый дешевый нож стоит дороже, чем рекомендованный Вами финский комплект - это очень неконкретно....

Коллеги, не будем ссориться.
PS. infernality в целом прав - изначальный вопрос конкретики содержал маловато :cool:

Уж простите великодушно, что посмел предложить такую "дешёвку") Надеюсь, Вашая тонкая душевная организация несильно пострадала от этого.

500-700$ видимо на несколько ножей .а я бы порекомендовал mr.saji 260$ за сантоку,отличный нож,петти ryusen Damascus series и хиромото аогами для жены и дочки,чтобы привыкали к хорошему по-немногу.

Немного добавлю по кухонным. Недавно в теме. Ножи из простых. КАI. Не о том хотел сказать. Пробуя формы, начал с янагибы, потом дебу, потом хлебный, потом сантоку, заметил что использую только Дебу. Остальные беру "волевым" усилием :). А дебу хватаю не задумываясь. Ну нравится именно им резать. При том всё. Мне лично - оптимальная форма когда привык :)...

Не самый большой спец в кухонниках. Домой себе взял комплект http://www.kanetsugu.ru/
Очень доволен.

Victorinox
 

Простите за опоздание. Вот мои ножи.

Катз прикольный на второй фотке, сам в свое время зарился на подобный! Поздравляю с коллекцией. :)