Тонкий сапфир будет если, тюкнете его и развалится, зато минералка целая, так что ли?) Сапфир же хрупкий, особенно если будет ещё и тонкий. Уж лучше с защитной плёнкой похимичить. Износится - заменить проще.

Я думаю если стекло правильного диаметра, то прокладка должна компенсировать микронные неровности, и проблем не должно быть

Тут всё будет зависеть от мастерства часового мастера и состояния прокладки со стеклом.
Я никогда минералку на сапфир не менял, предпочитаю оригинальные варианты, как производитель задумал, но битые сапфиры менять приходилось.
Никаких проблем не возникало.
Есть еще опасение в том, что сапфир по другому гуляет от температуры, чем минералка, и поэтому требует другой материал прокладки, более или менее жесткий, чем минералка. Но это всё чисто умозрительно...

В общем, берите часы с сапфиром, и проблем не будет...

От температуры гулять будет корпус и сама прокладка, но не стекло. И то если вы нагреваете часы до восьмидесяти хотя бы и тут же остужаете до минус двадцати. Конечно, всё это возможно, если вам нечего делать.:D

В первом случае поцарапал минералку на Orient Mako, поменял на сапфир, проверил аппаратом на 10 бар, герметичны.
Во втором случае менял в Легенде разбитый сапфир на сапфир, проверил аппаратом на 10 бар, герметичны.
Тестирование на аппарате Witschi Proofmaster S воздухом, замер деформации.

Умудрился я поцарапать Альпиниста 017, не сильно, на все же. Заказал на заводе, прислали. Принес в Точный ход. Не поставили, сказали не подходит,оставили старое, проверили, все герметично. Вот и так бывает)

У меня одного так разметку скосило?

Самый простой способ вообще не покупать часы с минералкой))))

Ну, а что делать если нравятся?

Смотря какая минералка. У одних царапалось стекло об рукав рубашки, а другому минеральному и 20 лет нормально, хотя задевал ими и железо. Через лупу видны конечно едва заметные следы, если пальцем протереть стекло в нужную сторону.
Отзывы реальных владельцев интересуемых часов должны лучше помочь, чем гадания вслепую. По крайней мере, я пока не понял о каких часах идёт речь.