Они не 2005 года выпуска. 100%.
Они 2009 или 2010.

рекомендую встречу организовать у сервиса Брайтов и там до передачи денег уточнить у профессионалов подлинность. Копий делают много и в последнее время все менее отличимых от оригинала. Поход в СЦ и там сразу подскажут состояние механизма.

а возможно, что год производства у них 2010, а продажи 2012?
В гарантийное обслуживание без гарантийного талона не принимают?

Да.
Нет.

Почитайте эту тему о ТО:
http://forum.watch.ru/showthread.php?t=240975

Из собственного опыта покупки Брайта на форуме:
В 2013 г. покупал Кольт 2009 года выпуска,
В 2014 г. покупал Хрономат Эволюшн 2008 года выпуска.
В обоих случаях - никаких проблем. Как по состоянию, так и по ходу.

Вам абсолютно правильно посоветовали встретиться с продавцом на Бутырке у ОД (заодно можно будет и ремешки какие-то к часам посмотреть, и на диагностику отдать). Диагностику сделают бесплатно за 2-3 дня. Если решите отполировать - то сразу сделают и плановое ТО (7 т.р. полировка, 8,5 т.р - ТО). По времени это займет порядка 3 недель. Отдельно полировку ОД не делает.
Еще совет - внимательно под разными углами осмотрите стекло на предмет царапин и потертостей антиблика. Замена стекла может вылететь в копеечку. Цена самого стекла в районе 19 т.р.+ работа по замене.

Продавец отказался поехать в сервисный центр, аргументируя недостатком свободного времени, поэтому ищу другой вариант)

Про ТО прочитал, и понял, что с часами похожая ситуация, что и с автомобилями. Если владелец делал промежуточные ТО, вовремя менял резинки и всякие мелочи, то в большом ТО нет необходимости, если же забивал на все это, то предстоят большие затраты)