Ищите на барахолках/радиобазарах у продавцов радиоламп.
Но подозреваю, будет недёшево.

ИВЛы и ИВы - довольно недолговечны (в работе). И уже не выпускаются, AFAIK.

а каков принцип регулировки яркости в этих часах? Почему она уменьшается если нажать соответствующую кнопку? Меняется напряжение накала?

Либо напряжение накала, либо напряжение на анодах.

Снижение напряжения накала может усилить неравномерность яркости свечения. Анодным - лучше.

Я на трехпрограммнике "Альтаир ПТ-305" так яркость индикатора уменьшил (для экономии ИВЛ). А ещё я на Альфа-Электронике 12-41 дополнительными резисторами по сеткам яркость разрядов подравнивал. У них, похоже, по жизни два средних разряда светятся ярче (и выгорают, соответственно, быстрее).

Купил на барахолке такие часы, рабочие, но лампы все очень тусклые и сегменты светились неравномерно. 4 месяц 83 года. Надежды не было.
Разобрал, стер с ламп пыль веков, протер стекломоем зеленое стекло маски. Включил.
Случилось чудо! Лампы светились как новые, никакой неравномерности не осталось!

Восстановил еще один сабж(справа).Осталось корпус обработать.Ну и может лампу десятков часов поменять. Наступил на те же грабли что и топикстартер.Транзистор звонился как положено,заменил микросхему десятков часов,без изменений.Зменил транзистор- заработало.(он там на три сегмента сразу стоит).Еще обратил внимание, что часики отличаются: слева(80г, 70руб) зеленый полупрозрачный фильтр и надпись электроника 4, а справа очень плотный синий фильтр(колб ламп не видно) и надписи нет(81г, 40руб).Слева - пол накала, справа в полный накал светят, выглядят одинаково по засвету.
ЗЫ.У левых лампы еле светились- оказалась одна лампа дохлая, напряжение садила.