Цитата:
Сообщение от дюрбахлер
(Сообщение 1073272)
Так дубильные вещества дают жесткость. Чем больше выдержка-тем жестче. Повторюсь еще раз, но настоятельно рекомендую Камю
|
Не совсем так...
По технологии производства сначала коньячный спирт выдерживают в молодых бочках ( которым до 3 лет), перед этим дубовые доски из которых делают бочки ( дуб только двух лесов Трансэ и Лимузен) высушивают на открытом воздухе от 6 до 9 лет, потом бочку собирают и термически обрабатывают либо огнём либо горячей водой...
Через полгода хранения в молодых бочках коньячный спирт переливают в старые бочки ...
Потом купажируют , потом доливают с выдержкой воду, потом ( многие) карамелизируют...
От всех этих нюансов ( как обработана была бочка, новая или 2х летняя, где конкретно хранилась бочка - самые дорогие спирты и лучшие хранятся в подвалах рядом с реками.. и тд) будет зависеть букет самого напитка...
При этом мелизимные коньяки ( выдержкой от 50 до 100 лет) самые "мягкие"....
|