Страница 19 из 23 « Первая 915161718 19 20212223
Показывать 40 сообщений этой темы на одной странице

Часовой форум Watch.ru (http://forum.watch.ru/index.php)
-   Офтопик (http://forum.watch.ru/forumdisplay.php?f=32)
-   -   Блюдо, как лицо нации. (http://forum.watch.ru/showthread.php?t=117452)

MacAlex 29.05.2012 12:00
Цитата:
Сообщение от kappelan (Сообщение 1301195)
И как оно по вкусу?
дык отговорили же.. (

штука в том, что в Китае крайне мал процент знающих английский и, тем более, русский. а эту штуку надо уметь есть во избежание летального исхода - этому первоначально обучают.
и когда официант понял, что он ни черта объяснить не сможет - привёл подмогу и они чуть не на коленях отговаривали.

Цитата:
Сообщение от CalvinK (Сообщение 1301556)
Я не так много ездил, жил на Аляске и в Канзасе. Может оно специфическое для какого-то штата/штатов :confused: По стандарту - там только мякоть.
хохо. Аляска.
про стандарты не читал. но по народным стандартам - рибай только на рёбрах (нежнейшее мясо само отваливается от костей) и стэйк только рэа, с соком.

CalvinK 29.05.2012 12:49
Цитата:
Сообщение от MacAlex (Сообщение 1301804)
хохо. Аляска.
про стандарты не читал. но по народным стандартам - рибай только на рёбрах (нежнейшее мясо само отваливается от костей) и стэйк только рэа, с соком.
Да, на Аляске скорее строганина народный стандарт :D Вы наверное путаете ribeye c rib steak.

Цитата:
Definition: The Rib-Eye is cut from the roast that sits at the top of the rib primal. As a roast is known as a standing rib roast or, more commonly, Prime Rib (though technically only if it is prime grade beef). The Rib-Eye is a boneless cut. When the bone is attached it is called a Rib Steak
Что впрочем не отменяет его божественного вкуса. :rolleyes:

Baroque 29.05.2012 12:53
Рибай стэйк - из толстого края говядины без костей

TechnoInside 29.05.2012 14:54
Цитата:
Сообщение от CalvinK (Сообщение 1301556)
Я не так много ездил, жил на Аляске и в Канзасе. Может оно специфическое для какого-то штата/штатов :confused: По стандарту - там только мякоть.

У меня встречный вопрос - зачем есть такое мясо, которое нужно well-doneить, чтобы оно стало безопасным? Бактерии в говядине находятся в подавляющем большинстве именно на поверхности, поэтому фарш, например, нужно прожаривать. Куски для тар-тара берут большие и обваривают, чтобы как раз обработать термически верхний слой. А если там всякие паразиты, для умерщвления которых мясо нужно прожаривать - зачем его есть в принципе? 49 градусов это температура внутри куска мяса, готовится оно при 250-260 градусах.
О каких 260 градусах вы говорите? Если поверхность гриля вполне может быть, но Экстра рэр просто прогревается до 47-49 градусов и "снимается" быстро, оставаясь сырым. Так что "готовится" это очень и очень громко сказано.

TechnoInside 29.05.2012 14:58
Цитата:
Сообщение от MacAlex (Сообщение 1297997)
ингредиенты для блюд, являющихся лицом нации в Китае.

(после приготовления выглядят также)

http://i1082.photobucket.com/albums/...lex/1526-2.jpg


все личинки свежие, шевелятся.

http://i1082.photobucket.com/albums/...lex/1526-1.jpg

эти особенно пользуются спрсом. расхватали на глазах.

http://i1082.photobucket.com/albums/...lex/1526-3.jpg
Охтыжна! :eek: Ну как Вам на вкус ? :) Честно, никогда не пробовал и не смогу, наверное, себя заставить :)

CalvinK 29.05.2012 16:41
Цитата:
Сообщение от TechnoInside (Сообщение 1302159)
О каких 260 градусах вы говорите? Если поверхность гриля вполне может быть, но Экстра рэр просто прогревается до 47-49 градусов и "снимается" быстро, оставаясь сырым. Так что "готовится" это очень и очень громко сказано.
Ну читайте внимательно, я же пишу что 49 градусов это температура внутри куска. Оно не приготовлено при 49 градусах, это две большие разницы. В домашних условиях - одной сковородкой не обойтись, мясо ставят в духовку, но 260 градусов там маловероятны, скорее 210-230, учитывая тот факт что подавляющее большинство бытовых духовок врут :)

kappelan 29.05.2012 17:11
Цитата:
Сообщение от MacAlex (Сообщение 1301804)
дык отговорили же.. (
Ааа, не заметил этого :)

TechnoInside 29.05.2012 17:32
Цитата:
Сообщение от CalvinK (Сообщение 1302361)
Ну читайте внимательно, я же пишу что 49 градусов это температура внутри куска. Оно не приготовлено при 49 градусах, это две большие разницы. В домашних условиях - одной сковородкой не обойтись, мясо ставят в духовку, но 260 градусов там маловероятны, скорее 210-230, учитывая тот факт что подавляющее большинство бытовых духовок врут :)
а понятия "49 градусов внутри куска" и "весь стейк прогрет до 47-49 градусов" это разные вещи? если да, то прошу простить :D

inc 29.05.2012 18:01
Парни, серьезно, договоритесь по градации стейков:)
Очень интересно( и про рибай на кости).
Надо толковую градацию.
Сейчас в отпуск поеду, градацию перепишу, оторвусь:)

kappelan 29.05.2012 18:04
Я всегда заказываю med well и меня устраивает :) Сочное получается мясо с красной, кровяной прослойкой, но не хлюпает и кровяной сок по тарелке не течет.


Часовой пояс UTC +3, время: 05:51.
Страница 19 из 23 « Первая 915161718 19 20212223
Показывать 40 сообщений этой темы на одной странице

© 1998–2024 Watch.ru