Проблема в том, что в железе, как видно из палитры, коньяка нет, только 3 коричневых (лайт, дарк и средний).

И в какой последовательности лучше ими пользоваться и с какими промежутками?

Стекло редко. Всю обувь раз в полгода и места со сходом краски для подкраски.
Гуталин не часто, по мере схода гуталина. Между нанесениями гуталина слегка влажной тряпкой пройти и полирнуть чулком или щеткой. Слишком часто не получится, кусками отслаиваться будет. :)
Поройтесь в ранних темах, где Акира писал все эти нюансы. Доходчиво и без соплей.

Тогда использовать воск (который в железе), чуть более светлый по тону , чем туфли.

Если разговор идет за сапфир, то у них есть цвет mahogany (в железных банках). Возможно это то что вам нужно.

Средне-коричневый гуталин, который в жестяных банках, у меня лично используется для всех оттенков коричневого цвета, кроме совсем темных. Он сам по себе довольно прозрачный и если наносить его в разумных пределах практически не окрашивает обувь.
Гуталин цвета махогани понасыщеннее будет, у него более бордовый оттенок и я им бордовую обувь обрабатываю, например, barker в цвете cherry
а cheaney в цвете махогани обрабатываю средне-коричневым

Как ухаживать за топсайдерами?
Банальный вопрос, но тем не менее я на нем немного подвис. Кажется, что гуталин им не нужен совсем, а крем?
Чем (и надо ли?) защищать от намокания? Под дождем вот сразу темные следы от капель появляются. Боретесь с этим спреями или забиваете?

Помогите,не могу подобрать крем к патинированным Santoni,смотрел и сапфировскую таблицу,и в магазине баночки с кремом открывал-сравнивал,ничего не похоже.

По фото не совсем понятен цвет. Мне он видится как один из оттенков коричневого.
Есть Pate de Luxe Saphir Médaille d'Or в цвете HAVANA 34, это условно "табачный" оттенок. Глядя на Ваше фото я бы взял его.
При умеренном нанесении гуталин не сильно окрашивет (в отличии от кремов из баночки).

И в банках есть, просто не везде :)
https://www.valmour.com/cleaning-pro...adier-saphir,3
Вы правы на счет жирности. Рекомендуется обрабатывать кремом 1-2 раза в сезон. Для смягчения и подкрашивания.
Для регулярного ухода рекомендуется гуталин в жестяных банках. 1 раз в 2-3 ношения. https://www.valmour.com/cleaning-pro...edaille-dor,43
Злоупотреблять бесцветным кремом не стоит.

В одном из давних постов рекомендации по применению средств http://forum.watch.ru/showpost.php?p...&postcount=774

Cираж - Chestnut, без пигмента.