Вы все, господа, меня пока побеждаете своим количечеством любителей японских девайсов.
Массой задавили так сказать))
Но никакого документального подтверждения пока не вижу.

У меня тоже были когда-то мешки с с золотом и кучи бриллянтов, вот остатки, остальное на даче, закопано- это конечно не доказательство.
)))

Упсь :). А есть такая задача? Просто общаемся. Делимся опытом. Лично брендофилией не страдаю, но люблю "авторски" приготовить иногда. Ессно пользуюсь ножами. Стараюсь покупать хорошие. Сейчас в топе японцы. Другая геометрия, другая заточка, другой рез.
Ессно сравниваю с тем что было до этого. Субъективными ощущениями и делюсь. Ещё раз напишу про дэбу. Аналогов нет. Только им теперь пользуюсь.
Так что "вы сы" здесь не очень уместно :). Личное восприятие, не больше...

Да и мне собственно, не сильно напрягает.)
Режу иногда и приятно, что с ними дело кипит.
Поскольку занимаюсь этим не каждый день, подхожу к разделке и приготовлению какого-нибудь блюда обстоятельно и с любовью.
Все от начала и до последней ноты, должно быть тип-топ.
Начиная от ножей, заканчивая сервировкой.
Иначе неинтересно и пригорелые кострюли и тупые ножи не люблю так, что даже кушать не могу.
Совсем другое дело- это ресторанная кухня и чем они там пользуют мне неизвестно.
А дома- это по-другому.
)

Вот ссылочка на тестирование кухонных ножей.

Ее итоги (читается хреново, см. в режиме "цитата" - тогда форматирование не слетает):

Результаты тестирования универсальных кухонных ножей 100-150мм.

Место Марка Артикул Длина Цена Баллы
1 Kanetsugu 5002 150 2620 156

2 Tojiro FD-912 150 3740 134

3 Tojiro Pro F-883 120 2960 129

4 Tojiro F-870 120 2140 125

5 xxx xxx 130 1800 114

6 Kanetsugu 2002 150 970 112

7 РВС Черный 120 5000 90

8 Kasumi 84013 130 3680 86

9 G.Sakai ATS-34 130 3000 72

10 ZWILLING Proffesional S 130 3000 49

11 Victorinox 7.7 113.10 110 800 35

12 РВС Зеленый 130 6000 30


Результаты тестирования Шеф ножей 160-240мм.

Место Марка Артикул Длина Цена Баллы

1 Tojiro Supreme FD-922 170 5540 136

2 Tojiro FF-CH180 180 7160 108

3 Слон 170 7000 93

3 Masahiro 14012 240 3770 93

4 Kanetsugu 7006 240 5240 91

5 Masahiro 35921 165 1400 79

6 Masahiro 14910 180 4800 68

7 Kanetsugu 3003 170 1470 52

8 xxx xxx 160 1800 44

9 Victorinox 5.2003.22 210 1200 43

10 Kanetsugu 2003 170 1260 41

11 xxx xxx 200 2600 38

12 ZWILLING Proffesional S 200 4500 30

13 Narihira FC-61 170 1320 23

14 Пчак 180 2500 23

15 ZWILLING Twin Shef 160 3500 18

16 Мора 180 1680 18

17 Kai VG-0240Y 240 7500 18

18 Kasumi 22020 200 3340 16

19 Слон Пчак 170 7000 14

20 Китай Сантоку 170 50 11

21 xxx xxx 210 2500 8

22 Snow-peak Santoku 170 1500 3

23 Roselli 240 5000 3

24 Strato 210 200 2

25 Victorinox 7.7113.20 210 1800 0

Т.е. в целом японцы показали себя заметно лучше европейцев.
Вот еще один тест, с тем-же результатом.
А вот еще один тест, где присутствуют также и топовые японские кухонники.
_____________
В тесте есть хорошая и весьма показательная цитата:
Tupperware. Похоже, Alexei с Натальей, когда привозили его на тест, смутно надеялись на более-менее пристойный результат,
чтобы можно было утешиться комплексным параметром "стоимость/качество".
Увы, мышцы не обманешь, и надо было видеть их лица, когда они с энтузиазмом резанули любовно заточенным самим Алексеем домашним Tupperware
после других ножей. "Ну вот как после этого жить?" - спрашивал Алексей. "Я же им резал, и считал, что это отличный нож..."
_____________

Я все это не к тому, что японцы однозначно лучше европейцев.
Да, режут они действительно лучше, но при этом требуют заметно большего ухода и внимания.
Так что выбор на самом деле не столь однозначен. :cool:
Но ... только самостоятельно "пощупав" разные ножи можно сделать какие то выводы. Иначе будет, как в той цитате :):):)

....прочитал с интересом.
Как заметили многие, тест очень противоречивый.
ВМФ там не было, а жаль.:)

Чтобы не повторятся, выдернул из обсуждения фразы, наиболее мне импонирующие:
Я выбирал себе ножи по этому принципу:
Мусатом подправить нож перед работой - 15 секунд, что и делаю всегда.
Прочитав все 11 страниц можно получить общие знания о кухонниках.
Молодцы ребята, огромное им спасибо.

Tupperware, -это совсем плохо, зачем их тестировать было.
Tupperware как раз из нее ножики делают, кажется 18/10. 18/o
F.Dick 1778 165 получил неплохие оценки, что меня радует)

Немного о грустном..
 

http://talks.guns.ru/forummessage/5/655660.html

Так что будьте осторожны, коллеги - зелёные человечки объявили охоту на посылки с ножами)

Порезав хорошими японскими ножами многие удивляются, что нож вообще может резать ТАК.

Однако, узнав цену (в денежных единицах), и цену достижения и поддержания такой остроты (в навыках и трудозатратах), энтузиазм обычно утихает, часто - до нуля :).

Поэтому полностью согласен -

Однако возможности сравнить у большинства людей, к сожалению, нет, приходится верить таким вот тестам :).

Так это уже достаточно давно действует. Тем не менее, посылки с кухонниками из Японии приходят исправно :cool:

Не согласен. Простой пример - захотели мы "приобщить" мою матушку на старости лет к хорошим ножам.
А то у нее был какой то ужас под лозунгами "это еще дедушка делал" :)
Сначала купили ей Викторинокс, что вызвало у нее прямо восторг (оказываются ножи могут ТАК резать,
хотя по мне он не резал вовсе :D) - "дедушка" сразу был убран и забыт. Теперь заказали ей вот этого (ей такая форма нравится) - Gekko Nakiri:

http://www.japanesechefsknife.com/images/Img199.jpg

Ценник - около 100$. Доставка в Питер - 8 дней. Ну чем он не доступный?
Сколько будет стоить похоже сделанный "европеец" из VG-10 и в дамаске - наверняка раза в 3 дороже?
Понятно, что будут трудности с обучением уходу, да и пальцы лекго можно себе оттяпать с непривычки, но... пусть попробует.
По мне так это как раз "дешево и сердито" при том, что на японском сайте есть масса и более дешевых ножей.
Охота ножевого Hi-End-а за недорого - за 400$ (цена среднего перочинного ножика)
можно взять шефа от Mr. Tanaka из R2 - великолепный как по резу так и по исполнению нож.
http://www.japanesechefsknife.com/images/Img85.jpg

На самом деле японцы не дороги, скорее они "хлопотны" :):):)

Интересное , даже забавное....
Grinding of WMF knives with a KUKA robot
http://www.youtube.com/watch?v=t_9QLgI6f7w

Ну Вы, блин, даете! Бронзовый век какой-то!:) Не нужно этого делать! Нужно купить нормальный нож. И править раз несколько недель! А муссат нужен для тех, у кого ножи плохие.
С другой стороны, если Вас это не напрягает, зачем Вам нормальный нож? Можно еще масло доливать, шкварню мазать и ходовую протягивать пред каждой поездкой. И часы по утрам подводить. Если не напрягает, конечно. А можно японца(например) купить и этого не делать.
Ибо... основная характеристика кухонного ножа-износостойкость режущей кромки.