смотря как её оформит отправитель.
отправитель будет заполнять декларацию, там он укажет что это. (например может указать Gift - подарок, тогда это не покупка).
так же он может указать стоимость реальную или любую выдуманную...
(вероянее всего указанная стоимость будет играть роль в случае утери посылки для целей возмещения убытков).

Так она вроде нигде, кроме как на самой посылке, не фигурирует.

а где ещё должна фигурировать?

Нигде. Поэтому если посылка потеряется, то эта сумма никак не будет играть никакую роль для возмещения убытков.

у отправителя остаётся копия заполненной декларации.
и она в базу вносится вроде бы(от заявленной стоимости и цена отправления зависит).

Ничего у отправителя не остается.

Вот примерно такая бумажка наклеивается и всё:

https://s3.amazonaws.com/cdn.freshde...png?1487241449

У меня остаётся...

из других стран я не отправлял... Вы абсолютно уверены, что у них никакие данные по отправке не остаются?
(это выглядит странно).

Абсолютно уверен. Вы отправили ЕМС, а там заполняются несколько бумажных копий. Почта себе ничего не оставляет. И если посмотрите чек, то в нем не найдете инф. о таможенной стоимости.

Во всяком случае, эта стоимость никаким образом не влияет на возмещение убытков в случае потери посылок.
Возмещение возможно при страховании посылки, а не МП. Возмещение при утере МП рассчитывается по международным правилам. Точно не помню, это что-то порядка 10 долл.
Так что все эти страховки чушь собачья, лучше всегда, когда можно, пользоваться детищем великого Маска и не париться.

Без разницы подарок или покупка, для таможни важна только стоимость в декларации.

А они вообще сильно сверяют? Если занизить цену и сделать фейк скрин, полезут искать?) ну естествеено более-менее реально, а не кроссовки за 10 долларов