Все журнальные обложки - твои;):D

не говори) Сегодня звонили с предложением из кулинарного журнала)

ну не правда) по технологии это что-то среднее между творогом и сыром. В твороге только закваска, в зерненом + сычужный фермент. Эти тонкости Юля знает, я только в теории.

Не твой формат;)
Это мне туда нужно. Рассуждать о вкусной и здоровой пище, поглядывая на округлившийся живот:D:D

А вот это зря. Позвольте спросить Вас, каким образом домашний творог проходит бакобработку? Напомню о тяжести отравления молочными продуктами!


А вот в этом вопросе, я думаю, Юля Вам подскажет, просто по российским молочникам я не силен, если бы Украина была, тогда всегда пожалуйста.

Т.е. кипячение недостаточно бактерий убивает?

Я бы сказал "недосыр", по сути зерненый(зернистый творог) - это сырное зерно. Вот только все производители, по примеру янки, в него еще сливки для жирности добавляют, что не совсем хорошо для организма. Вообще, сливки - самый вредный (неполезный) молочный продукт. Хотите полезный творог - берите обезжиренный, а дальше нет предела совершенству, добавляете фрукты, мед....

Кипячение то бактерий убивает, но и разрушает КФК (казеин-фосфатный комплекс) молока. В итоге получаем не совсем тот качественный и полезный творог. А если не кипятить, то результат я уже описал выше. Грань очень тонкая, в домашних условиях практически невозможно выдержать.

Еще чутка и будет нормальный такой, "мужской" вес ;)

Верно!
А слабаки и дистофики пусть щемятся и плачут от собственной немощности;):D

Так и представлю: на ярославском "Волжанине" 1 500 000 курочек ходят по двору и травку щиплют:D:D:D. И что интересно, совсем не какают:D


А что только летом? Зимой не жарится, что ли? Это не новость, а давнее правило экономики: чтобы корова меньше потребляла кормов и больше давала молока, ее надо меньше кормить и больше доить.:D:D:D

А я советую всем есть обезжиренный творог и не жирный кефир, все остальное вред...))

И помереть от недостатка жирорастворимых витаминов А и Д :p

По зерненому творогу Вячеслав выше почти исчерпывающе сказал. Технология проста :) - молоко заквашивается сычужным ферментом - получается сырный сгусток - сгусток режут на кусочки - промывают подсоленной водой - обсушенное на сите зерно заливают молоком и/или сливками. А медики даааа, медики в продуктах спецуналисты бывают :) пойду-ка больных с острой сердечной недостаточностью поконсультирую.

Тань, я творог из жирненького :eek: готового кефира делаю - подогреть немного, чтобы сгусток начал образовываться, но не кипячу, канешна, минут 20 постоять в теплом виде - и на сито с марлей его, родимого. Как основная сыворотка стечет - кладу сверху специально обученный для этого дела камушек, и даю стечь остатку сыворотки до желаемой плотности (сухости) творога. Вкусно :rolleyes:

Жир не обязательно должен быть животным! Кушайте омега 3.6.9 :)

Данную "домашнюю" технологию изготовления творога одобряю полностью, если подобрать хороший (правильный) кефир, то получите отличный продукт.

P.S. Юля, чего это Вас то на жирненькое тянет:D

А нежирный творог невкусный :) сколько я его съем-то? :D:D

Следите за своим здоровьем и за тем,что вы кушаете!

осень- много вина
 

некоторые Б ОООО льшие наши московские друзья, потребляющие волшебный напиток под названием "шампусик" , закусывают субпродуктом из рогатого скота... может быть это и вкусно считается в Москве..., типа деликатес по московски...:confused:

Я слабо понимаю в таких "гастрономиях"... у меня все проще, собрал, подавил, забродил, отбулькало, розлил настоящий натуральный продукт.:rolleyes:

Требует погреба и прохладного хранения или скиснет. Не бутылочный шмурдяк с консервантами и добавкой картофельного алкоголя....

могу пить литр в день и каждый день:rolleyes:

2Магуро - если не ошибаюсь( но могу и ошибаться) - на фото ИЗАБЕЛЛА..... не боитесь за свое здоровье?????

нет! а почему я должен бояться?


я же её ем и пью , а не она меня...:rolleyes:

2Notstar - а я вот уже 15 лет в летне-дачный сезон творог и сметанку у одной молош(!)ницы по субботам приобретаю.....просто дача у меня рядом с Можайском.
Иногда заезжаю на молокозавод( тот самый, известный своим "Можайским" молоком в стеклянных бутылках) - но там и творог и сметана не на мой вкус, хотя видел, как люди покупают сметану трехлитровыми банками.

Из изабеллы получается одно из самых крепких вин (метанол). Оно редко бывает полностью прозрачным. В общем выпивая по литру вина из изабеллы в день, можно легко превратиться в алкоголика

Я кстати хочу как-нибудь в Можайск съездить на выходных. Там на молокозавод без проблем можно попасть?

если ИЗАБЕЛЛА - то плохи Ваши дела - погуглите и узнаете какое ядовитое дерьмо Вы по литру в день в себя заливаете, или здесь на форуме поиском пошукайте - я как-то уже писал про эту гадость( Изабелла, Лидия, Ноа). кстати, есть Изабеллу можно без опаски, вся метанольная гадость проявляется в результате брожения....

молзавод и его магазин - прямо на въезде из Москвы по правой стороне на Можайском шоссе.

Таня, на самом деле все гораздо хуже, ведь недаром сорта винограда Витис Ламбруска (Изабелла, Лидия, Ноа) - практически запрещенные в цивилизованном мире сорта винограда.

2Notstar - и еще насчет поездки в Можайск - только не в первое воскресенье сентября - в Бородино традиционный праздник и представление баталии.

Ты лучше голодай, чем что попало есть, (ну или пить)
 

(содрогнувшись) нет, в эту тему я больше не хожу :(
Если производные Изабеллы потребляет человек, практически провозгласивший себя апостолом Высокого Искусства Гастрономии и пытается... именно пытается всяко размазать по московскому асфальту амебообразных одноклеточных обитателей первопрестольной, обсуждать нечего :mad:
Кто из софорумчан разъяснит термин "шмурдяк"? (магуро - можете не беспокоиться). Следует ли этим термином называть столь любимые мною и нередко употребляемые Chatoneuf du Pape и Chablis?

это всё инсинуации... картофельного спирта не надо добавлять, и химреакции не будет. А натуральное вино имеет около 6% спирта.

1. картофельный спирт еще до стадии очистки практически идентичен зерновому по профилю
2. при брожении виноградного сусла без дополнительного внесения сахара напиток дображивает до крепости 8-10%, при сбраживании хересными дрожжами - до 14%. Повторюсь - без внесения сахара и спиртов.

Попробуйте полгодика поучить матчасть, а после поучайте окружающих. Так будет меньше риска стать скрытым или явным посмешищем. Прошу извинить за поучения, высказанные мною.

у моих родителей на даче растет изабелла (от солнца террасу возле дома закрывает, мы там обедаем летом) пробовали вино делать, сахар, виноград и все, до 20 доходит. Спиртометром мерили.

Кстати, если в хорошее белое вино добавить несколько изюмин, через 3 месяца получится не шампанское, но белое игристое) Нам в школе на химии рассказывали)

Ага , попробуйте на практике более 6-7% добиться, ничего у Вас не получится...

Это как р0сказни одного субЪекта о том что твердая пшеница хуже мягкой.

Вот соберите пару корзин винограда, подавите, поставьте под водный затвор и потом измерьте через 45-60 дней градусы...

6% и получится:rolleyes:

А то начитались всякой галиматьи про высокое французско-чилийско-австралийское пойло разведённое из концентрата с добавлением спирта...

Проще надо быть, ближе к земле, давить ногами научиться- потом и будете рассказывать сколько градусов в натуре получается. ШЕСТЬ получится!

Вообще то есть специальные, винные, сорта винограда. И "Изабелла" в этот список не входит. По крайней мере для длительного хранения. Вот потому и 6%. Настаивать такое "вино" дело бессмысленное. Толку не будет. Это, кстати, один из самых "ширпотребных" сортов. Неприхотлив, болезням (большинству) не подвержен.

магуро наверное не знает что есть так называемый "винный спирт". На основ винограда между прочим сделан. И дорогой весьма.

http://www.youtube.com/watch?v=h68W_YoPf3Q

Улыбайтесь :)

Маленькое уточнение, не каждого сусла
Судите сами: чтобы получить искомую градусность, виноматериал должен быть не средним - это и/или
- старые виноградники
- сахаристые сорта
- хорошие районы
- повезло с погодой.
Бактерии действительно тоже должны быть "специально обученными", ведь спирт - по сути продукт их жизнедеятельности, экскременты, так сказать.
Не каждый организм способен деятельно жить в куче своих выделений :)
Красное сухое до 16% бывает, но крайне редко. сам стараюсь не меньше 14 приобретать, считая в сухом вине это косвенным признаком качества

Конечно, поправка всякий раз идет на свойства :)
Чем интересно работать с продуктами вообще - они живые :)
Относительно крепости - нну.... если проверенный производитель - ОК, но я бы брала 12....

У меня лень всему голова, да и этот диапазон градусности нравится, включая хересы.
12 надо выбирать, зная миллезимы/апелласьоны и много еще чего.
Здесь проще, выбор уже и вино мощнее, что ли, что и субъективно требуется.

Вот вопрос, может подскажете. В креплёных винах понятие "сухости" иное. Сухой портвейн может иметь 30+ % сахара. Когда же он "сладким" становится?

По портвейну - нет, не подскажу... В принципе, к портвейну применимо понятие сухости? ведь сусло действительно не дображивает, не весь сахар расходуется, в портвейне и 60% сахара может быть...

Это будет уже сахарный сироп. :eek::)

Угу. А на вкус и не скажешь :)

Ага, эту лекцию Жданова давно уже видела, у него еще про курение есть. Только не пойму, толи Он так постарел или другой чувак.

Сам описАлся и в заблуждение ввёл :(
Конечно же, 30 г/куб. дм.
И не только к нему. Судя по мадере до 60 г/куб. дм - сухая :)