Кокбурн , как по мне , простоват для своей выдержки, нет послевкусия крепкого чая, а значит , пусть он и типа старый, да бочку перебрали хреновенько, дуб нынче дорог.
Полковник более сбалансирован по вкусу, старый портвейн обязан иметь рыжеватый цвет, красный пигмент не сохраняется. Кокбурн скорее всего красят свекольным соком, у него нет стандарта, только сбалансированный вкус, свекольный сок смазывает послевкусие, как бы причесывает.
Полковника крепят не дистиллятом скорее, виноградным спиртом. Нарушения здесь нет, скорее отступление, в портвейнах, крепленых зерновым спиртом спиртуозность горькая, жженым отдает.
В портвейны производитель может бадяжить все, что угодно, это составное с дистиллятом (спиртом) вино. Часто миленький ровный вкусец людям ближе традиции. Например во Франции в йогурты не добавляют сахар, попробуйте продать этот йогурт в России.
Со времён Голицына и основания винодельни в Крыму, портвейны производят по упрощённой, но классической технологии. Могут бахнуть в него зернового спирта, допускается только экстра, или виноградный обычного качества. В СССР с виноградным было не очень.
В целом российские портвейны , примерно , как коньяки. Не совсем портвейны, хотя на вкус лучше многих настоящих, как и с коньяками. Г-н Голицын адаптировал производство вин к вкусам традиционных французских и немецких сортов винограда, т.к вкус не может быть таким же, как во Франции, состав почв и климат отличаются, отличаются и вкусовые нюансы вин.
Например сухие савиньоны Франции более кислые, т.к вода во Франции очень щелочная и если не пить кислого совиньон у, можно отхватить онкологию. В России вода намного лучше, поэтому сухость вина такая не нужна. Однако стандарт сухого французкий, поэтому у французского сухого меньше поклонников в России. Голицын именно занимался тем, что подбирал вкусовые стандарты для России. КМК, весьма неплохо получилось у него.
|